Canh sữa chua viên bột Punjab Kadhi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa chua không đường 1.2 kg
• Bột đậu gà besan 320 g
• Hành tây 2 củ
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 20 g
• Bột ớt đỏ 40 g
• Bột nghệ 20 g
• Dầu ăn 1 l
• Gừng 100 g
• Rau thơm 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Đánh một nửa bột besan với sữa chua chua và nước cho hỗn hợp thật loãng.
2. 2 Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ và quấy 30 phút cho canh sánh và bột besan chín hẳn.
3. 3 Đun đủ 30 phút là điều kiện, bột chưa chín là canh có vị bột sống rất hắc.
4. 4 Đánh phần besan còn lại với hành tây băm và nước thành hồ đặc.
5. 5 Chiên từng thìa hồ trong dầu 170 độ 3 phút thành viên pakora.
6. 6 Thả viên pakora vào nồi canh chỉ 5 phút trước khi dọn để viên còn xốp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 54 phút

  Thay bước 2–3: rót hỗn hợp sữa chua besan vào nồi đậy kín, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 24 phút; rút khoảng 6 phút, nhiệt đều làm bột chín mà xốt không bén, không tách và không phải quấy suốt 30 phút. Pakora ở bước 5 vẫn chiên riêng rồi chỉ ngâm 5 phút để còn xốp.