Bánh gói vỏ dày nhân khoai đậu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1 kg
• Khoai tây 1.2 kg
• Đậu Hà Lan 360 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 32 g
• Bột hạt mùi 40 g
• Bột garam masala 24 g
• Gừng 100 g
• Bơ ghee 280 g
• Dầu ăn 1.8 l
• Bột chaat masala 24 g

Cách làm

1. 1 Luộc khoai tây rồi dằm thô bằng tay chứ không nghiền nhuyễn.
2. 2 Bản Punjab dằm thô để còn miếng khoai, khác bản Bengal cắt hạt lựu và xào.
3. 3 Xào nhân với đậu Hà Lan, hạt thì là, bột ngò mùi và gừng trong 8 phút.
4. 4 Nhồi bột mì với ghee thành khối cứng rồi ủ 40 phút.
5. 5 Cán bột dày 3 mm và dày hơn bản Bengal, vỏ dày mới cho lớp bọt rộp khi chiên.
6. 6 Chiên từ dầu ấm 120 độ trong 20 phút rồi nâng lên 170 độ cho vỏ nổi bọt và giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 6: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 180 độ 22 phút; vỏ không nổi bọt bằng chiên dầu.