Bánh chiên nhân hành tây Pyaaz kachori

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Hành tây 8 củ
• Bột đậu gà besan 140 g
• Ngũ vị hạt Bengal panch phoron 24 g
• Bột garam masala 20 g
• Dầu ăn 1.2 l
• Bột nghệ 16 g
• Bột ớt đỏ 40 g
• Ngò rí 80 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Bóp dầu vào bột mì tới khi nắm lại thành khối rồi nhồi với ít nước và để nghỉ 30 phút.
2. 2 Xào hai củ hành tây băm 18 phút tới khi hành nâu và ráo hoàn toàn.
3. 3 Rắc bột đậu gà vào hành và đảo 4 phút, bột đậu gà hút hết nước còn lại nên nhân không ướt.
4. 4 Nhân ướt là kachori nứt và dầu tràn vào trong, đó là lỗi thường gặp nhất.
5. 5 Bọc nhân vào vỏ rồi ấn dẹp thành đĩa dày 1,5 cm.
6. 6 Chiên trong dầu chỉ 125 độ trong 15 phút rồi nâng lên 165 độ 2 phút cho vỏ phồng giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt kachori, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 135 độ trong 16 phút, lật ở phút thứ 9 rồi tăng 170 độ thêm 3 phút để vỏ phồng giòn mà nhân hành nóng đều.