Thịt luộc ép lát Pyeonyuk

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.4 kg
• Tương đậu Hàn doenjang 100 g
• Gừng 80 g
• Hành tây 2 củ
• Cà phê bột Thổ Nhĩ Kỳ 20 g
• Lá vừng (lá kê Hàn Quốc) 24 lá
• Tương ớt Hàn gochujang 80 g
• Dầu mè 40 ml
• Tỏi 20 tép
• Tiêu đen 12 g

Cách làm

1. 1 Luộc ba chỉ với doenjang, gừng, hành tây, tỏi và cà phê bột 70 phút tới khi xiên tăm qua dễ.
2. 2 Vớt thịt ra, bọc chặt bằng vải rồi ép dưới vật nặng 4 giờ trong tủ lạnh.
3. 3 Ép lạnh là toàn bộ điểm của pyeonyuk: các lớp da, mỡ và thịt dính thành một khối cắt lát mỏng không rã.
4. 4 Cắt lát dày 3 mm bằng dao thật sắc.
5. 5 Pha gochujang với dầu mè và tiêu làm xốt chấm, ăn kèm lá vừng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: luộc áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên; thời gian ép lạnh 4 giờ vẫn không rút ngắn được.