Cơm cừu nồi đất úp ngược Qidreh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.4 kg
• Gạo basmati 560 g
• Đậu gà 280 g
• Tỏi 40 tép
• Bột gia vị baharat 24 g
• Quế hồi 20 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Bơ ghee 200 g
• Muối 32 g
• Hạnh nhân lát 120 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo basmati và đậu gà 8 giờ trong hai bát riêng.
2. 2 Ninh thịt cừu với quế hồi, bạch đậu khấu và muối 70 phút rồi giữ lại nước dùng.
3. 3 Xếp thịt cừu xuống đáy nồi đất, rồi tới đậu gà, tỏi nguyên tép và trên cùng là gạo.
4. 4 Rót nước dùng cừu nóng và bơ ghee lên rồi bọc kín miệng nồi bằng bột nhão hoặc giấy bạc.
5. 5 Nấu lò 200 độ trong 45 phút mà không mở nắp, hơi thoát ra là gạo trên khô mà dưới nhão.
6. 6 Úp ngược cả nồi ra khay tròn để thịt cừu nằm trên rồi rắc hạnh nhân rang.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: ninh cừu áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên; phần cơm vẫn nấu trong nồi đất bọc kín.