Chả bột semolina nướng phô mai Quenelle lyonnaise

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 280 g
• Sữa tươi 1 l
• Trứng gà 8 quả
• Bơ lạt 160 g
• Phô mai Gruyère 240 g
• Cà chua 8 quả
• Nhục đậu khấu 2 g
• Kem tươi 240 ml

Cách làm

1. 1 Đun sữa với bơ rồi rắc semolina vào quấy liên tục 8 phút tới khi khối rời thành nồi.
2. 2 Để nguội rồi trộn trứng và nhục đậu khấu, khối bột phải đặc tới mức giữ được hình khi vê.
3. 3 Vê thành hình thuôn bằng hai thìa ướt và để lạnh 2 giờ cho chắc.
4. 4 Chần trong nước 85 độ 8 phút; nước sôi bùng là quenelle rã ra thành cháo.
5. 5 Xếp vào khay với sốt cà chua và kem, rắc phô mai rồi nướng 200 độ 25 phút cho quenelle nở phồng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng quanh phần phô mai, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 16 phút, xoay khay ở phút 8. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.