Chả cá chó nướng phồng sốt Nantua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chó 600 g
• Bột mì 200 g
• Trứng gà 8 quả
• Sữa tươi 600 ml
• Bơ lạt 200 g
• Tôm 320 g
• Kem tươi 320 ml
• Rượu Cognac 60 ml
• Cà chua 4 quả
• Nhục đậu khấu 2 g

Cách làm

1. 1 Nấu panade từ sữa, bơ và bột mì rồi để nguội hẳn, panade còn ấm sẽ làm cá chín sớm và chả bị bở.
2. 2 Xay cá chó thật nhuyễn với panade và trứng rồi để lạnh 2 giờ cho khối đặc lại.
3. 3 Vê chả thành hình thuôn bằng hai thìa ướt rồi chần trong nước 85 độ 10 phút.
4. 4 Rang vỏ tôm với cognac và cà chua, lọc rồi đun với kem thành sốt Nantua.
5. 5 Xếp chả vào khay, rót sốt ngập nửa thân rồi nướng 200 độ 25 phút; chả nở phồng gấp đôi trong lò chính là điểm khác với cách chỉ áp chảo.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng quanh cá, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 16 phút, xoay khay ở phút 8. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.