Quesadilla birria phô mai gập lớn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 3.5 lb
• Ớt khô Mexico 5.6 oz
• Bánh tortilla 12 cái
• Phô mai Oaxaca 1.8 lb
• Cà chua 8 quả
• Quế hồi 0.7 oz
• Tỏi 24 tép
• Giấm gạo ½ cup
• Hành tây 2 củ
• Ngò rí 4.2 oz

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô rồi xay với cà chua, tỏi, giấm và quế hồi thành xốt ướp và ướp thịt 12 giờ.
2. 2 Om bắp bò trong xốt với nước ngập 3 giờ tới khi thịt xé được bằng nĩa.
3. 3 Lọc riêng nước om thành consommé và hớt lớp mỡ đỏ nổi trên mặt.
4. 4 Dùng bánh tortilla lớn 25 cm và chỉ ba chiếc cho một phần, đây là quesadilla gập lớn chứ không phải taco nhỏ.
5. 5 Nhúng bánh vào mỡ đỏ rồi áp chảo, rắc thật nhiều phô mai Oaxaca lên nửa bánh.
6. 6 Xếp thịt xé lên phô mai rồi gập lại và áp 3 phút mỗi mặt, cắt làm hai và chấm consommé.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: om áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn nước om thêm 15 phút.