Bánh ngô xanh nướng chảo nhân nấm bắp

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 800 g
• Nấm bắp huitlacoche 720 g
• Phô mai Oaxaca 400 g
• Lá epazote 48 g
• Hành tây 1.2 củ
• Ớt jalapeño 8 quả
• Tỏi 16 tép
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 20 g
• Cà chua xanh tomatillo 480 g

Cách làm

1. 1 Xào hành tây với tỏi rồi cho nấm bắp huitlacoche và epazote vào xào 6 phút.
2. 2 Nhồi bột masa rồi ấn thành lá bánh và nướng trên chảo gang khô không dầu.
3. 3 Nướng trên chảo khô là bản asada, khác bản chiên ngập dầu ở lớp vỏ dai chứ không giòn.
4. 4 Nướng lá bánh 90 giây một mặt rồi lật và cho nhân với phô mai vào một nửa lá.
5. 5 Gấp lá bánh lại rồi nướng thêm 2 phút mỗi mặt cho phô mai chảy hết.
6. 6 Luộc tomatillo với jalapeño rồi xay thành xốt xanh để chấm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 35 phút

  Thay bước 4: xịt dầu lá bánh ngô, nướng rãnh giữa ở 220 độ trong 7 phút và lật sau 4 phút; bột chín đều, không phải đứng chảo nhưng vỏ ít mùi gang, rồi mới thêm nhân.