Sữa cô đặc váng lớp Rabri

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 3.2 l
• Đường 280 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g
• Hạnh nhân lát 120 g
• Hạt dẻ cười 100 g
• Nước hoa hồng 32 ml

Cách làm

1. 1 Đun sữa trong chảo rộng đáy phẳng ở lửa vừa và không đảo.
2. 2 Khi váng sữa đóng trên mặt thì gạt nó sang thành chảo bằng thìa và để yên tiếp.
3. 3 Gạt váng sang thành chảo chứ không đảo tan vào sữa, các lớp váng dồn lại chính là rabri.
4. 4 Lặp lại việc gạt váng khoảng mười lăm lượt trong 60 phút.
5. 5 Khi sữa cạn còn một phần ba thì cho đường, bạch đậu khấu và nghệ tây vào.
6. 6 Cào toàn bộ váng từ thành chảo trở lại sữa rồi để lạnh 2 giờ và rắc hạt.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 40 phút

  Thay bước 1–4: rót sữa vào khay rộng, đặt rãnh giữa lò 130 độ trong 70 phút và chỉ gạt lớp váng sang mép mỗi 15 phút; lâu hơn khoảng 10 phút nhưng nhiệt bọc đều làm đáy khó khê, sữa không trào và giảm khoảng mười lăm lượt canh gạt xuống còn bốn. Bước 6 vẫn cào các lớp váng trở lại sữa để giữ đúng kết cấu rabri.