Bánh củ cải hấp áp chảo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Củ cải trắng 2 kg
• Bột gạo 600 g
• Tôm khô 160 g
• Lạp xưởng 320 g
• Nấm hương khô 140 g
• Hành lá 120 g
• Tiêu trắng 16 g
• Dầu ăn 200 ml
• Bột năng 120 g
• Dầu hào 72 ml

Cách làm

1. 1 Mài củ cải thành sợi rồi nấu với ít nước 12 phút cho sợi trong và tiết nước.
2. 2 Dùng chính nước củ cải tiết ra để hoà bột, đó là cách cho bánh vị ngọt củ cải rõ.
3. 3 Xào tôm khô, lạp xưởng và nấm hương băm 5 phút cho thơm.
4. 4 Hoà bột gạo với bột năng vào hỗn hợp củ cải nóng rồi quấy thành khối sánh đặc.
5. 5 Rót vào khuôn rồi hấp 50 phút và để nguội lạnh 4 giờ cho khối chắc lại.
6. 6 Cắt lát dày 1,5 cm rồi áp chảo 3 phút mỗi mặt cho hai mặt vàng giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: đặt khuôn trên giá và hấp áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút, sau đó vẫn làm lạnh cho khối chắc. Bước 6 áp chảo 3 phút mỗi mặt giữ nguyên.