Thịt ba chỉ kho Okinawa Rafute

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 800 g
• Đường nâu 100 g
• Nước tương 160 ml
• Rượu sake nấu ăn 200 ml
• Gừng 60 g
• Nước dùng dashi 1.2 l
• Hành lá 60 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc thịt ba chỉ nguyên khối 40 phút rồi đổ bỏ nước để khử bớt mỡ.
2. 2 Để thịt nguội rồi thái thành khối vuông dày chừng ba phân.
3. 3 Kho thịt với dashi, rượu sake, đường nâu và gừng thái lát trên lửa liu riu 60 phút.
4. 4 Cho nước tương vào giai đoạn sau, kho tiếp 30 phút để thịt không bị săn cứng.
5. 5 Đun cạn cho nước kho sánh bóng, rưới lên thịt rồi rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 3: kho thịt với dashi, sake và đường ở áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút; nước tương ở bước 4 vẫn cho sau khi mở nắp và kho thêm 20 phút để thịt không săn.