Đậu đỏ hầm kiểu Kashmir Rajma

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu đỏ 280 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 12 g
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Gừng 24 g
• Bột a ngùy (hing) 2 g
• Đinh hương 8 nụ
• Quế thanh 4 thanh
• Dầu ăn 100 ml
• Muối 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu đỏ 8 giờ rồi ninh 50 phút với quế và đinh hương tới khi bóp nát.
2. 2 Rang hạt thì là 1 phút rồi giã mịn — đây là gia vị trục của rajma Kashmir, thay cho hành tỏi.
3. 3 Đun dầu rồi cho một nhúm hing và bột ớt Kashmiri vào 20 giây, không để cháy vì bột ớt sẽ đắng.
4. 4 Trút đậu cùng nước ninh vào, thêm bột thì là và gừng giã rồi nêm muối.
5. 5 Hầm mở nắp 20 phút và dằm một phần đậu; nước phải sánh đỏ trong chứ không đục như bản Punjab xào hành tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 1: ninh đậu chưa ngâm trong nồi áp suất 30 phút áp suất cao cùng quế và đinh hương rồi xả áp tự nhiên 10 phút.