Bánh chà là bột mì rang Ranginak

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chà là khô 1.2 kg
• Quả óc chó 400 g
• Bột mì 720 g
• Bơ lạt 480 g
• Bột quế 20 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Đường bột 120 g
• Hạt dẻ cười 120 g

Cách làm

1. 1 Bỏ hạt chà là rồi nhồi một nửa quả óc chó vào lòng từng quả.
2. 2 Xếp chà là nhồi khít nhau thành một lớp trong khay vuông.
3. 3 Rang bột mì trong bơ ở lửa nhỏ 20 phút tới khi bột ngả nâu vàng và thơm mùi hạt.
4. 4 Rang đủ 20 phút là điều kiện, bột chưa chín là bánh có vị bột sống rất hắc.
5. 5 Trộn quế và bạch đậu khấu vào bột rang rồi phủ kín lớp chà là.
6. 6 Ép mặt bột thật phẳng rồi để nguội 2 giờ và rắc đường bột với hạt dẻ cười giã.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 44 phút

  Thay bước 3–4: trộn bột mì với bơ trong khay, chạy nồi khí nóng 160 độ trong 14 phút và đảo ở phút thứ 5, 10; rút khoảng 6 phút, bột nâu vàng đều, ít cháy điểm và không phải đứng đảo suốt. Các bước xếp chà là và ép bánh vẫn giữ nguyên.