Rau củ kho gà kiểu Chikuzen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 360 g
• Ngưu bàng gobo 160 g
• Củ sen 160 g
• Cà rốt 160 g
• Khoai sọ 240 g
• Thạch konnyaku 160 g
• Nấm hương khô 8 cái
• Nước dùng dashi 800 ml
• Nước tương 60 ml
• Rượu mirin 60 ml
• Rượu sake nấu ăn 40 ml
• Đường 24 g
• Dầu mè 32 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm nấm hương 20 phút cho nở và giữ lại nước ngâm, thái đùi gà miếng vừa ăn.
2. 2 Cắt ngưu bàng, củ sen, cà rốt và khoai sọ theo kiểu vát xoay rồi ngâm nước cho hết nhựa.
3. 3 Xé konnyaku thành miếng nhỏ, chần nước sôi 2 phút cho hết mùi.
4. 4 Xào gà với dầu mè 3 phút rồi cho toàn bộ rau củ vào đảo tiếp 5 phút.
5. 5 Đổ dashi, nước ngâm nấm, sake và đường vào kho nhỏ lửa 20 phút.
6. 6 Thêm nước tương và mirin, kho thêm 10 phút đến khi nước sốt bám bóng rau củ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 5: nấu gà và rau củ ở áp suất cao 5 phút rồi xả áp nhanh; bước 6 vẫn cho nước tương, mirin vào và kho mở vung 10 phút để rau củ không rã.