Rau củ kho gà kiểu Chikuzen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 12.7 oz
• Ngưu bàng gobo 5.6 oz
• Củ sen 5.6 oz
• Cà rốt 5.6 oz
• Khoai sọ 8.5 oz
• Thạch konnyaku 5.6 oz
• Nấm hương khô 8 cái
• Nước dùng dashi 3 ⅓ cups
• Nước tương ¼ cup
• Rượu mirin ¼ cup
• Rượu sake nấu ăn 2 ⅔ tbsp
• Đường 0.8 oz
• Dầu mè 2 ⅛ tbsp
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Ngâm nấm hương 20 phút cho nở và giữ lại nước ngâm, thái đùi gà miếng vừa ăn.
2. 2 Cắt ngưu bàng, củ sen, cà rốt và khoai sọ theo kiểu vát xoay rồi ngâm nước cho hết nhựa.
3. 3 Xé konnyaku thành miếng nhỏ, chần nước sôi 2 phút cho hết mùi.
4. 4 Xào gà với dầu mè 3 phút rồi cho toàn bộ rau củ vào đảo tiếp 5 phút.
5. 5 Đổ dashi, nước ngâm nấm, sake và đường vào kho nhỏ lửa 20 phút.
6. 6 Thêm nước tương và mirin, kho thêm 10 phút đến khi nước sốt bám bóng rau củ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 5: nấu gà và rau củ ở áp suất cao 5 phút rồi xả áp nhanh; bước 6 vẫn cho nước tương, mirin vào và kho mở vung 10 phút để rau củ không rã.