Bánh gối bí đỏ ricotta xốt bơ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 560 g
• Trứng gà 8 quả
• Bí đỏ 1 kg
• Phô mai ricotta 480 g
• Phô mai Parmigiano 240 g
• Bơ lạt 240 g
• Lá xô thơm (sage) 32 lá
• Nhục đậu khấu 4 g
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Nướng bí đỏ ở 190 độ trong 40 phút rồi nghiền và để ráo trên rây 20 phút.
2. 2 Trộn bí với ricotta đã ráo, Parmigiano và nhục đậu khấu.
3. 3 Bản Emilia này không có amaretti hay mostarda, nên nhân ngọt dịu và mượt chứ không phức tạp như bản Mantova.
4. 4 Nhồi bột mì với trứng 10 phút rồi để nghỉ 40 phút và cán mỏng 1 mm.
5. 5 Đặt nhân lên lá bột rồi đậy lá thứ hai, ép hết khí quanh nhân và cắt bằng khuôn tròn.
6. 6 Luộc 4 phút rồi trộn với bơ đun cùng lá xô thơm tới màu hạt dẻ.