Thịt ba chỉ kho đường phèn Hồng thiêu nhục

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.4 kg
• Đường phèn 140 g
• Nước tương 140 ml
• Rượu Thiệu Hưng 160 ml
• Gừng 100 g
• Quế hồi 20 g
• Hành lá 120 g
• Dầu ăn 80 ml
• Tiêu đen 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần ba chỉ nguyên miếng với gừng và rượu 6 phút rồi rửa sạch và cắt khối 4 cm.
2. 2 Rán khối thịt trong chảo khô 8 phút cho ra mỡ và bốn mặt se lại.
3. 3 Thắng đường phèn trong chút dầu tới màu hổ phách rồi trút thịt vào lăn đều.
4. 4 Đường phèn cho màu đỏ trong và vị ngọt hậu, đường cát cho màu đục và vị ngọt gắt.
5. 5 Rót rượu Thiệu Hưng, nước tương và nước nóng ngang mặt thịt rồi kho lửa nhỏ 60 phút.
6. 6 Mở vung đun cạn 12 phút cuối cho xốt sánh bám bóng từng khối thịt rồi rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 5: kho áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 12 phút như bước 6.