Sườn kho hồng xíu Thượng Hải

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn heo 1 kg
• Đường phèn 140 g
• Nước tương 140 ml
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Gừng 48 g
• Quế hồi 4 quả
• Hành lá 100 g
• Vừng rang 32 g
• Dầu ăn 80 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần sườn 3 phút với rượu và gừng rồi rửa sạch bọt.
2. 2 Thắng đường phèn trong dầu tới màu hổ phách rồi lăn sườn cho áo kín màu.
3. 3 Rót rượu Thiệu Hưng, nước tương và nước nóng vừa ngập rồi kho đậy vung 45 phút.
4. 4 Mở vung, thêm giấm đen và cô cạn 12 phút tới khi sốt bám bóng như kẹo — giấm đen là điểm phân biệt bản Thượng Hải với sườn kho ngọt thuần.
5. 5 Rắc vừng rang và hành lá, sốt phải kéo sợi khi múc thìa lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 3: kho trong nồi áp suất 18 phút áp suất cao rồi xả áp nhanh và cô cạn sốt 12 phút mở nắp.