Bánh su hai tầng Religieuse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.1 lb
• Bơ lạt 14.1 oz
• Trứng gà 24 quả
• Sữa tươi 7 ⅔ cups
• Đường 1.2 lb
• Bột ngô 5.6 oz
• Sô cô la đen 14.1 oz
• Kem tươi 2 cups
• Cà phê espresso ½ cup
• Đường bột 5.6 oz

Cách làm

1. 1 Đun sữa với bơ tới sôi rồi trút bột mì vào một lần và đảo mạnh 3 phút.
2. 2 Để nguội bớt rồi cho trứng vào từng quả một và đánh kỹ giữa mỗi quả.
3. 3 Bơm thành hai cỡ viên: viên lớn 5 cm và viên nhỏ 3 cm rồi nướng 190 độ 30 phút.
4. 4 Không mở lò trong 20 phút đầu, mở lò là bánh su xẹp và không phồng lại được.
5. 5 Nấu kem trứng rồi chia hai, một phần pha sô cô la và một phần pha cà phê.
6. 6 Bơm kem vào cả hai cỡ bánh rồi phủ men sô cô la và đặt viên nhỏ lên viên lớn, viền kem trắng quanh cổ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 28 phút

  Thay bước 3: xịt dầu khay hai cỡ bánh su, làm ở 205 độ trong nồi khí nóng 20 phút và xoay khay sau 10 phút; vỏ nở nhanh, không lật và phải chia riêng viên lớn với viên nhỏ.