Bánh su hai tầng Religieuse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Bơ lạt 400 g
• Trứng gà 24 quả
• Sữa tươi 1.8 l
• Đường 560 g
• Bột ngô 160 g
• Sô cô la đen 400 g
• Kem tươi 480 ml
• Cà phê espresso 120 ml
• Đường bột 160 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa với bơ tới sôi rồi trút bột mì vào một lần và đảo mạnh 3 phút.
2. 2 Để nguội bớt rồi cho trứng vào từng quả một và đánh kỹ giữa mỗi quả.
3. 3 Bơm thành hai cỡ viên: viên lớn 5 cm và viên nhỏ 3 cm rồi nướng 190 độ 30 phút.
4. 4 Không mở lò trong 20 phút đầu, mở lò là bánh su xẹp và không phồng lại được.
5. 5 Nấu kem trứng rồi chia hai, một phần pha sô cô la và một phần pha cà phê.
6. 6 Bơm kem vào cả hai cỡ bánh rồi phủ men sô cô la và đặt viên nhỏ lên viên lớn, viền kem trắng quanh cổ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 28 phút

  Thay bước 3: xịt dầu khay hai cỡ bánh su, làm ở 205 độ trong nồi khí nóng 20 phút và xoay khay sau 10 phút; vỏ nở nhanh, không lật và phải chia riêng viên lớn với viên nhỏ.