Gà nấu sốt ớt cháy Relleno negro

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 520 g
• Ớt khô Mexico 20 quả
• Trứng gà 4 quả
• Thịt heo 240 g
• Cà chua 4 quả
• Tỏi 12 tép
• Bột ngô masa 60 g
• Hành tím 1.2 củ
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g

Cách làm

1. 1 Nướng ớt khô trực tiếp trên lửa tới khi cháy đen thành than, làm ngoài trời hoặc bật hút mùi vì khói ớt cháy rất gắt và sặc.
2. 2 Ngâm ớt cháy trong nước 30 phút rồi chà rửa cho bớt đắng, xay với tỏi và hạt cumin thành recado negro.
3. 3 Trộn thịt heo băm với trứng luộc băm thành nhân, nhồi vào khoang gà và buộc chặt.
4. 4 Nấu gà với recado, cà chua và 800 ml nước 1 giờ 15 phút ở lửa nhỏ.
5. 5 Hoà bột masa với nước lạnh rồi rót vào nồi quấy 6 phút, nước sốt phải đen tuyền và sánh mới đúng tên món.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 4: nấu gà nhồi với recado, cà chua và 800 ml nước ở áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút; bước 5 vẫn mở vung quấy bột masa 6 phút cho sốt sánh.