Cơm mì sợi đậu Reshteh polo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 600 g
• Mì reshteh Ba Tư 320 g
• Nho khô 200 g
• Táo tàu khô 160 g
• Hành tây 2.4 củ
• Bơ ghee 280 g
• Bột quế 16 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.2 g
• Muối 32 g
• Bột nghệ 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo trong nước muối 3 giờ rồi luộc 6 phút và xả nước lạnh.
2. 2 Rang mì reshteh trong chảo khô 3 phút cho sợi ngả nâu và thơm mùi bánh nướng.
3. 3 Rang mì trước khi luộc là bước riêng của món này, không rang là sợi nhạt và bở.
4. 4 Luộc mì đã rang 4 phút rồi xả nước lạnh và để ráo.
5. 5 Phi hành tây với nghệ rồi ngào nho khô và táo tàu với quế trong 4 phút.
6. 6 Xếp luân phiên cơm, mì và hỗn hợp trái khô thành tầng rồi ủ lửa nhỏ nhất 45 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: xếp tầng cơm, mì và trái khô trong nồi đậy kín, đặt rãnh dưới lò 165 độ trong 35 phút; rút khoảng 10 phút, hơi nóng đều làm hạt cơm và sợi mì chín tơi mà không phải canh lửa, đáy ít cháy cục bộ hơn. Các bước rang và luộc mì riêng vẫn giữ nguyên.