Viên đường mè áo hạt tròn nhỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 880 g
• Mè trắng rang 480 g
• Đường thốt nốt 240 g
• Bơ ghee 80 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Nấu đường với nước và chanh tới 138 độ rồi rót ra mặt đá quét ghee.
2. 2 Gấp và kéo khối đường nhiều lần cho khối ngả trắng và dẻo.
3. 3 Vê khối thành sợi rồi cắt thành hạt nhỏ bằng hạt đậu.
4. 4 Rang mè rồi rải dày trên khay và lăn từng hạt đường cho mè bám kín.
5. 5 Lăn khi hạt còn ấm dính là mè bám được, hạt nguội là mè rơi hết.
6. 6 Hong 20 phút cho hạt cứng lại rồi trộn mật thốt nốt nạo và bạch đậu khấu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 39 phút

  Thay bước 1: quay đường, nước và chanh trong ca thủy tinh cao ở 900 W trong 4 phút, rồi dùng nhịp 15 giây tới đúng 138 độ; rút khoảng 6 phút nấu và xi rô ít kết tinh vì không khuấy. Phần kéo trắng, cắt hạt và lăn mè ở bước 2–6 vẫn phải làm khi kẹo còn ấm.