Mì rigatoni gricia tiêu đen má heo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nui macaroni 600 g
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Phô mai Pecorino 360 g
• Tiêu đen 40 g
• Dầu ô liu 60 ml
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Cắt thịt má heo thành thanh dày 1 cm rồi rán trong chảo khô 10 phút ở lửa nhỏ.
2. 2 Vớt tóp thịt ra và giữ lại toàn bộ mỡ đã chảy, mỡ đó là xốt của món.
3. 3 Gricia chỉ có bốn thứ: mì, má heo, Pecorino và tiêu; không trứng, không cà chua, không kem.
4. 4 Rang tiêu giã thô trong mỡ 40 giây rồi thêm hai vá nước luộc mì và lắc chảo cho mỡ nhũ hoá.
5. 5 Luộc mì non hơn hướng dẫn 2 phút rồi trút vào chảo và đảo 2 phút.
6. 6 Tắt bếp hẳn rồi rắc Pecorino và lắc chảo, rắc khi còn lửa là phô mai vón thành cục.