Mì rigatoni xốt lòng bê Pajata

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng bò 1.4 kg
• Nui macaroni 600 g
• Cà chua hộp 1 kg
• Vang trắng 400 ml
• Hành tây 2 củ
• Phô mai Pecorino 240 g
• Dầu ô liu 160 ml
• Ớt khô 8 quả
• Ngò tây 80 g
• Mỡ heo 160 g

Cách làm

1. 1 Rửa lòng nhiều lượt với muối giấm rồi ngâm nước lạnh 2 giờ, đổi nước ba lần.
2. 2 Cắt thành khúc 15 cm rồi buộc mỗi khúc thành vòng tròn bằng chỉ.
3. 3 Buộc thành vòng là cách giữ phần bên trong không tràn ra, đó chính là chất làm xốt sánh của pajata.
4. 4 Xào hành tây với mỡ heo và ớt khô rồi cho các vòng lòng vào áp 6 phút.
5. 5 Rót vang trắng đun cạn rồi thêm cà chua hộp và om lửa nhỏ 100 phút.
6. 6 Luộc mì non rồi trộn vào xốt và rắc Pecorino cùng ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 12 phút.