Mì rigatoni xốt lòng bê Pajata

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng bò 3.1 lb
• Nui macaroni 1.3 lb
• Cà chua hộp 2.2 lb
• Vang trắng 1 ⅔ cups
• Hành tây 2 củ
• Phô mai Pecorino 8.5 oz
• Dầu ô liu ⅔ cup
• Ớt khô 8 quả
• Ngò tây 2.8 oz
• Mỡ heo 5.6 oz

Cách làm

1. 1 Rửa lòng nhiều lượt với muối giấm rồi ngâm nước lạnh 2 giờ, đổi nước ba lần.
2. 2 Cắt thành khúc 15 cm rồi buộc mỗi khúc thành vòng tròn bằng chỉ.
3. 3 Buộc thành vòng là cách giữ phần bên trong không tràn ra, đó chính là chất làm xốt sánh của pajata.
4. 4 Xào hành tây với mỡ heo và ớt khô rồi cho các vòng lòng vào áp 6 phút.
5. 5 Rót vang trắng đun cạn rồi thêm cà chua hộp và om lửa nhỏ 100 phút.
6. 6 Luộc mì non rồi trộn vào xốt và rắc Pecorino cùng ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 12 phút.