Tuyến ức bê áp chảo nấm morille

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tuyến ức bê (ris de veau) 1.2 kg
• Nấm morille khô 100 g
• Kem tươi 480 ml
• Vang trắng 320 ml
• Bơ lạt 240 g
• Hành tím 1.6 củ
• Bột mì 100 g
• Ngò tây 80 g
• Tiêu đen 16 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Ngâm tuyến ức bê trong nước lạnh 4 giờ và đổi nước bốn lần cho trắng hết máu.
2. 2 Chần 5 phút rồi ngâm nước đá và bóc sạch lớp màng ngoài, còn màng là miếng thịt co rút khi áp chảo.
3. 3 Nén giữa hai đĩa dưới vật nặng 1 giờ cho miếng thịt dẹt và chắc.
4. 4 Ngâm nấm morille khô 25 phút rồi giữ lại nước ngâm đã lọc.
5. 5 Lăn thịt qua bột mì rồi áp chảo trong bơ 4 phút mỗi mặt tới khi vàng nâu.
6. 6 Xào hành tím với morille, rót vang trắng và nước ngâm nấm, đun cạn rồi trộn kem ngoài bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 59 phút

  Thay bước 5: xịt dầu nhẹ lên tuyến ức áo bột, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 195 độ trong 9 phút, lật ở phút thứ 5 để hai mặt vàng nâu; bước 6 vẫn làm xốt morille trên bếp.