Cơm risotto nấm porcini khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo Arborio 600 g
• Nấm porcini khô 140 g
• Nấm 480 g
• Hành tím 1.6 củ
• Vang trắng 320 ml
• Bơ lạt 240 g
• Phô mai Parmigiano 280 g
• Nước dùng rau củ 2.8 l
• Ngò tây 80 g
• Dầu ô liu 100 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm nấm porcini khô trong nước ấm 30 phút rồi lọc nước ngâm qua khăn.
2. 2 Nước ngâm porcini là nguồn vị chính của món, dùng nước dùng suông là risotto nhạt hẳn.
3. 3 Xào hành tím với dầu ô liu rồi cho gạo vào rang 3 phút tới khi hạt gạo trong viền.
4. 4 Rót vang trắng và đun cạn rồi thêm nước ngâm nấm và nước dùng từng vá một.
5. 5 Đảo liên tục và chỉ thêm vá tiếp khi vá trước đã cạn, làm vậy tinh bột mới ra thành kem.
6. 6 Tắt bếp rồi đánh bơ lạnh và Parmigiano vào ngoài bếp và rắc ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 42 phút

  Thay bước 4–5: cho gạo đã rang, vang và nước nấm vào âu rộng, quay 800 W trong 16 phút, bổ sung nước dùng nóng và khuấy mỗi 4 phút; rút khoảng 2 phút nấu, giảm việc đảo liên tục xuống bốn lượt mà hạt vẫn tiết tinh bột thành kem, dù độ sánh sẽ nhẹ hơn bản khuấy tay. Bước 6 vẫn đánh bơ lạnh và Parmigiano ngoài nhiệt.