Cơm risotto radicchio vang đỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo Arborio 600 g
• Rau radicchio 720 g
• Hành tím 1.6 củ
• Vang đỏ 400 ml
• Bơ lạt 240 g
• Phô mai Parmigiano 280 g
• Nước dùng rau củ 2.8 l
• Phô mai Gorgonzola 200 g
• Quả óc chó 140 g
• Dầu ô liu 100 ml

Cách làm

1. 1 Cắt radicchio thành sợi rồi chia hai phần, một phần xào trước và một phần cho vào cuối.
2. 2 Xào một nửa radicchio với hành tím 8 phút cho vị đắng dịu lại.
3. 3 Rang gạo trong dầu 3 phút rồi rót vang đỏ và đun cạn hoàn toàn.
4. 4 Vang đỏ nhuộm hạt gạo màu tím hồng, dùng vang trắng thì món mất hết màu đặc trưng.
5. 5 Thêm nước dùng từng vá và đảo liên tục 18 phút tới khi hạt gạo chín tới lõi.
6. 6 Trộn nửa radicchio còn lại vào cuối rồi đánh bơ, Parmigiano và Gorgonzola ngoài bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 42 phút

  Thay bước 5: cho gạo, vang đã cạn và nước dùng vào âu rộng, quay 800 W trong 16 phút, khuấy và châm nước nóng mỗi 4 phút; rút khoảng 2 phút, không phải đứng đảo suốt nhưng hạt vẫn chín tới lõi, xốt hơi ít kem hơn bản bếp. Bước 6 giữ nguyên việc trộn radicchio tươi và đánh phô mai ngoài nhiệt.