Risotto hải sản

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo Arborio 360 g
• Tôm 320 g
• Nghêu 600 g
• Mực ống 280 g
• Vang trắng 320 ml
• Cà chua 2 quả
• Tỏi 12 tép
• Ngò tây 48 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ngao 2 giờ cho nhả cát; bóc vỏ tôm và giữ lại đầu vỏ.
2. 2 Rang đầu vỏ tôm rồi ninh 20 phút lấy nước dùng, đây là nền vị của cả nồi.
3. 3 Mở ngao với vang trắng, gỡ thịt và lọc nước ngao nhập vào nước dùng tôm.
4. 4 Rang gạo với tỏi và dầu ô liu rồi thêm nước dùng nóng từng vá, khuấy liên tục 16 phút.
5. 5 Trả toàn bộ hải sản vào ở 2 phút cuối, đánh với dầu ô liu và rắc ngò tây, không dùng phô mai.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 2: rang đầu vỏ tôm như cũ rồi ninh với nước ở áp suất cao 6 phút và xả áp nhanh, lọc lấy nước dùng; giữ nguyên bước 4 và chỉ trả hải sản vào 2 phút cuối ở bước 5.