Thịt viên xốt đỏ Kashmir Rista

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 3.1 lb
• Bột ớt Kashmiri 2.8 oz
• Mỡ heo 7.1 oz
• Bạch đậu khấu 0.8 oz
• Hạt thì là (fennel seeds) 0.8 oz
• Bơ ghee 8.5 oz
• Bột a ngùy (hing) 0.1 oz
• Gừng 1.1 oz
• Quế hồi 0.7 oz
• Muối 0.8 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Giã thịt cừu cùng mỡ trên cối đá 40 phút tới khi khối thịt mịn dẻo rồi để lạnh 1 giờ.
2. 2 Vê thành viên thuôn dài cỡ ngón tay chứ không tròn, hình thuôn là dấu hiệu của rista.
3. 3 Ngâm bột ớt Kashmiri trong nước ấm 15 phút rồi lọc lấy nước đỏ, bột ớt này cho màu đỏ mà không cay gắt.
4. 4 Đun bơ ghee với hing, bạch đậu khấu, hạt thì là và quế hồi 60 giây rồi rót nước ớt đỏ vào.
5. 5 Hạ viên thịt vào xốt đang lăn tăn rồi nấu 60 phút mà không đảo, chỉ lắc nồi.
6. 6 Đun cạn 15 phút cuối cho xốt sánh phủ mặt thìa và có váng dầu đỏ nổi lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: nấu áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 12 phút.