Viên cừu quết om xốt đỏ Rista

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.6 kg
• Bột ớt Kashmiri 80 g
• Bạch đậu khấu 24 g
• Đinh hương 16 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 20 g
• Bơ ghee 280 g
• Gừng 100 g
• Hoa ăn được 12 g
• Mỡ heo 240 g
• Bột hạt mùi 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Quết thịt cừu với mỡ heo trên cối đá bằng chày gỗ trong 25 phút.
2. 2 Phải quết trên cối chứ không xay máy, quết mới cho viên dai mượt đặc trưng của rista.
3. 3 Vê thành viên dài rồi bóp nhẹ cho viên chắc mà không có kẽ nứt.
4. 4 Đun bơ ghee với bột ớt Kashmiri hoà nước và gia vị nguyên hạt thành xốt đỏ.
5. 5 Thả viên vào xốt lạnh rồi mới đun lên, thả vào xốt đang sôi là viên rã ra.
6. 6 Om lửa nhỏ nhất 70 phút mà không quấy, chỉ lắc nồi và đun cạn cho dầu đỏ nổi lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: om áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn 12 phút.