Viên cừu quết om xốt đỏ Rista

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 3.5 lb
• Bột ớt Kashmiri 2.8 oz
• Bạch đậu khấu 0.8 oz
• Đinh hương 0.6 oz
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 0.7 oz
• Bơ ghee 9.9 oz
• Gừng 3.5 oz
• Hoa ăn được 0.4 oz
• Mỡ heo 8.5 oz
• Bột hạt mùi 1.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Quết thịt cừu với mỡ heo trên cối đá bằng chày gỗ trong 25 phút.
2. 2 Phải quết trên cối chứ không xay máy, quết mới cho viên dai mượt đặc trưng của rista.
3. 3 Vê thành viên dài rồi bóp nhẹ cho viên chắc mà không có kẽ nứt.
4. 4 Đun bơ ghee với bột ớt Kashmiri hoà nước và gia vị nguyên hạt thành xốt đỏ.
5. 5 Thả viên vào xốt lạnh rồi mới đun lên, thả vào xốt đang sôi là viên rã ra.
6. 6 Om lửa nhỏ nhất 70 phút mà không quấy, chỉ lắc nồi và đun cạn cho dầu đỏ nổi lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: om áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn 12 phút.