Ngỗng quay nhồi gia vị chấm xốt mận

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngỗng 2.6 kg
• Bột ngũ vị hương 40 g
• Mạch nha (maltose) 160 g
• Giấm gạo 180 ml
• Mận khô 320 g
• Đường 140 g
• Quế hồi 40 g
• Hành tím 20 củ
• Gừng 120 g
• Muối 48 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xào ngũ vị hương với hành tím, gừng và muối rồi nhồi vào khoang bụng ngỗng.
2. 2 Khâu kín lỗ bụng để nước gia vị đọng bên trong suốt lúc quay.
3. 3 Nhồi gia vị và khâu kín là điểm khác bản quay rỗng bụng, thịt vì thế ướp từ trong.
4. 4 Bơm hơi tách da rồi dội nước sôi và quét mạch nha pha giấm.
5. 5 Hong gió lạnh 12 giờ cho da khô ráp rồi quay 200 độ 80 phút.
6. 6 Nấu mận khô với đường và giấm thành xốt chua ngọt rồi dọn cùng ngỗng chặt miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 2 giờ 30 phút

  Quay treo trong lò 200 độ 80 phút, khay nước dưới, hạ 180 độ ở 20 phút cuối.