Chim bồ câu quay da giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chim bồ câu 1.6 kg
• Mạch nha (maltose) 140 g
• Giấm gạo 160 ml
• Bột ngũ vị hương 24 g
• Tiêu đen 24 g
• Muối 24 g
• Dầu ăn 1.2 l
• Gừng 100 g
• Hành lá 100 g
• Chanh 2 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần chim trong nước sôi 30 giây cho da co lại rồi thấm khô.
2. 2 Quét nước mạch nha pha giấm lên khắp da rồi hong gió lạnh 8 giờ.
3. 3 Da khô như giấy là điều kiện của bản quay giòn, khác hẳn bản ngâm nước tương mềm.
4. 4 Quay 200 độ 25 phút rồi dội dầu nóng lên da ba lượt cho da nổ giòn.
5. 5 Dội dầu nóng lượt cuối là bước tạo tiếng giòn, thiếu bước này da chỉ vàng mà mềm.
6. 6 Chặt miếng ngay khi còn nóng rồi dọn với muối tiêu chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Quay 200 độ 25 phút ở nan trên, khay nước dưới, rồi dội dầu nóng ba lượt.