Thận bê áp chảo xốt mù tạt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thận bê 1.2 kg
• Mù tạt Dijon 140 g
• Kem tươi 400 ml
• Rượu Cognac 120 ml
• Bơ lạt 200 g
• Hành tím 1.6 củ
• Nấm 400 g
• Ngò tây 80 g
• Tiêu đen 16 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Bóc màng và cắt bỏ hết phần lõi trắng của thận, lõi là chỗ mang mùi khai nặng nhất.
2. 2 Ngâm thận trong sữa lạnh 1 giờ rồi rửa và thấm thật khô.
3. 3 Cắt thành miếng 2 cm rồi áp chảo trong bơ thật nóng đúng 90 giây và vớt ra ngay.
4. 4 Thận quá 2 phút tổng thời gian là cứng như cao su và tiết nước khai.
5. 5 Xào hành tím với nấm 5 phút rồi rót cognac và đốt cho cồn cháy hết.
6. 6 Rót kem tươi và mù tạt vào ngoài bếp rồi trả thận vào 30 giây và rắc ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 3: xịt dầu rất nhẹ lên miếng thận đã thấm khô, chiên bằng nồi chiên không dầu đã làm nóng ở 205 độ trong 4 phút, lật ở phút thứ 2 rồi lấy ra ngay; bước 5 và 6 vẫn làm xốt trên chảo.