Bánh mì kẹp thịt cừu Tây An Roujiamo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 520 g
• Thịt cừu 600 g
• Men nở khô 8 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 12 g
• Hành tây 1.2 củ
• Ớt khô Tứ Xuyên 8 quả
• Gừng 32 g
• Ngò rí 20 g
• Dầu ăn 80 ml
• Quế hồi 4 quả

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men và nước rồi ủ 1 giờ, chia viên và cán thành bánh dày 1.5 cm.
2. 2 Nướng bánh trên chảo gang 4 phút mỗi mặt rồi cho vào lò 200 độ 6 phút cho ruột rỗng tách khỏi vỏ.
3. 3 Ninh thịt cừu với quế hồi, gừng và hạt cumin 50 phút tới khi rời sợi.
4. 4 Băm thịt trên thớt cùng hành tây và ớt khô — băm chứ không xé để nước thịt quyện vào từng miếng.
5. 5 Xẻ ngang bánh thành túi rồi nhồi thịt băm còn nóng; bản Tây An dùng cừu và cumin, khác bản heo kho ngũ vị.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mỏng hai mặt bánh, bỏ công đoạn áp chảo và cho thẳng vào nồi khí nóng 215 độ 8 phút, lật ở phút 4. Vỏ khô giòn đều với ít dầu hơn, nhưng giỏ nhỏ nên chỉ nướng từng chiếc.