Photograph of the finished Braised mackerel floss

Vietnam · Ruốc cá thu rim

Braised mackerel floss

1 hr 10 min Hands-on time
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Saba mackerel Saba mackerel 1.2 lb
  • Photograph of Ginger Ginger 1.1 oz
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 2 ⅛ tbsp
  • Photograph of Sugar Sugar 0.7 oz
  • Photograph of Black pepper Black pepper 0.1 oz
  • Photograph of Shallots Shallots 1.1 oz
  • Photograph of Oil Oil 1 ⅓ tbsp

Method

  1. 1 Rửa cá thu với nước muối gừng cho bớt tanh, hấp chín 15 phút rồi gỡ lấy thịt, bỏ da và xương.
  2. 2 Bóp tơi thịt cá, ướp nước mắm, đường, tiêu và hành tím băm 15 phút.
  3. 3 Phi thơm hành tím với dầu, cho cá vào rim lửa nhỏ.
  4. 4 Đảo đều tay 35 phút cho cá khô dần, sợi cá săn lại và ngả màu nâu vàng.
  5. 5 Nếm lại cho vừa mặn ngọt rồi tắt bếp khi cá còn hơi ẩm, cá sẽ tiếp tục khô khi nguội.
  6. 6 Cất lọ kín trong ngăn mát, dùng trong hai tuần.
Start cooking