Cá thu om tương miso

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 1.6 kg
• Tương miso 200 g
• Rượu sake nấu ăn 200 ml
• Rượu mirin 140 ml
• Đường 88 g
• Gừng 160 g
• Hành lá 120 g
• Nước dùng dashi 800 ml
• Nước tương 48 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Khứa chữ thập trên mặt da khúc cá thu rồi chần nước 80 độ 20 giây.
2. 2 Chần nhanh rồi ngâm nước lạnh là bước khử mùi tanh mạnh của cá thu.
3. 3 Đun dashi với sake, mirin, đường và gừng lát rồi xếp khúc cá vào.
4. 4 Om 12 phút với giấy nến áp mặt nước cho cá ngấm đều mà không cần đảo.
5. 5 Hoà miso với một ít nước om rồi mới rót lại vào nồi.
6. 6 Hoà miso riêng trước là bắt buộc, thả trực tiếp là miso vón cục và mất mùi thơm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 4: phủ giấy nến áp mặt rồi om cá thu ở nan giữa lò 170 độ trong 12 phút; miso ở bước 5–6 vẫn hòa riêng và rót vào sau khi lấy nồi ra để không mất mùi.