Sushi ép cá thu Saba-zushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 1.2 kg
• Gạo 800 g
• Muối hột 240 g
• Giấm gạo 320 ml
• Đường 120 g
• Rong biển kombu 40 g
• Muối 24 g
• Gừng 80 g

Cách làm

1. 1 Xẻ cá thu thành hai mảnh liền da rồi phủ muối hột kín và ướp 3 giờ.
2. 2 Rửa muối rồi ngâm cá trong giấm 2 giờ, giấm là bước làm chín cá mà không dùng nhiệt.
3. 3 Rút hết xương nhỏ bằng nhíp rồi lột lớp màng bạc mỏng trên da.
4. 4 Nấu cơm với kombu rồi trộn giấm đường muối và quạt nguội.
5. 5 Đặt mảnh cá lên màng bọc với da hướng xuống rồi ép cơm thành khối chữ nhật lên trên.
6. 6 Cuốn chặt bằng màng bọc và mành tre rồi nén 1 giờ trước khi cắt bằng dao ướt.