Bánh quy bơ mỏng Sablé breton

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Bơ lạt 480 g
• Đường bột 280 g
• Trứng gà 8 quả
• Muối hột 20 g
• Bột hạnh nhân 120 g
• Vani 20 ml

Cách làm

1. 1 Đánh bơ mặn với đường bột 6 phút rồi cho lòng đỏ và vani vào.
2. 2 Trộn bột mì với bột hạnh nhân rồi rây vào và trộn chỉ tới khi kết khối.
3. 3 Ướp lạnh 2 giờ rồi cán mỏng đúng 6 mm và cắt bằng khuôn tròn.
4. 4 Mỏng 6 mm và nhiều muối hơn là điểm phân biệt sablé với palet dày.
5. 5 Quét lòng đỏ hai lượt rồi khía vân chéo bằng nĩa cho vân hiện rõ sau khi nướng.
6. 6 Nướng 165 độ 18 phút tới khi bánh vàng đều rồi để nguội hẳn trên giá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 38 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng lên sablé, dùng nồi khí nóng 180 độ trong 12 phút và lật sau 6 phút; bánh mỏng khô nhanh hơn lò, xếp một tầng để giữ vân.