Bánh su kem caramel Saint-Honoré

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 400 g
• Bột mì 240 g
• Trứng gà 12 quả
• Sữa tươi 1 l
• Đường 560 g
• Bơ lạt 180 g
• Kem tươi 400 ml
• Bột ngô 80 g

Cách làm

1. 1 Cắt đế bột ngàn lớp thành hình tròn, châm lỗ khắp mặt rồi nướng 200 độ 18 phút cho đế không phồng lệch.
2. 2 Làm bột choux và bơm 12 viên nhỏ, nướng 190 độ trong 22 phút rồi để nguội hẳn.
3. 3 Nấu kem pâtissière với sữa, lòng đỏ, đường và bột ngô, để lạnh 2 giờ rồi đánh kem tươi trộn vào thành kem Chiboust.
4. 4 Nấu caramel, nhúng đỉnh từng viên su rồi dán viên quanh viền đế bằng chính caramel đó.
5. 5 Bơm kem thành các nếp cao vào giữa vòng su; bánh phải ăn trong 4 giờ vì caramel hút ẩm sẽ chảy nước.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 50 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 14 phút, xoay khay ở phút 7. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.