Salad ức vịt xông khói kiểu Landes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức vịt 1.6 lb
• Xà lách xoăn frisée 1.3 lb
• Bắp ngô ngọt 4 bắp
• Quả óc chó 7.1 oz
• Dầu ô liu ⅔ cup
• Giấm rượu vang ⅓ cup
• Mù tạt Dijon 1.7 oz
• Cà chua 8 quả
• Mỡ vịt 3.5 oz
• Tiêu đen 0.6 oz

Cách làm

1. 1 Khía mặt mỡ ức vịt thành ô vuông rồi áp chảo úp mặt mỡ xuống 8 phút ở lửa nhỏ.
2. 2 Áp mặt mỡ ở lửa nhỏ để mỡ chảy hết ra, lửa lớn là mỡ cháy mà bên trong còn dày.
3. 3 Lật và áp mặt thịt 2 phút rồi để nghỉ 6 phút và cắt lát mỏng.
4. 4 Rang bắp ngô hạt trong mỡ vịt 4 phút cho hạt xém.
5. 5 Pha dầu ô liu với giấm vang và mù tạt Dijon thành nước trộn.
6. 6 Trộn xà lách xoăn với nước trộn rồi xếp lát vịt, bắp rang, cà chua và óc chó.