Salad ức vịt xông khói kiểu Landes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức vịt 720 g
• Xà lách xoăn frisée 600 g
• Bắp ngô ngọt 4 bắp
• Quả óc chó 200 g
• Dầu ô liu 140 ml
• Giấm rượu vang 80 ml
• Mù tạt Dijon 48 g
• Cà chua 8 quả
• Mỡ vịt 100 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Khía mặt mỡ ức vịt thành ô vuông rồi áp chảo úp mặt mỡ xuống 8 phút ở lửa nhỏ.
2. 2 Áp mặt mỡ ở lửa nhỏ để mỡ chảy hết ra, lửa lớn là mỡ cháy mà bên trong còn dày.
3. 3 Lật và áp mặt thịt 2 phút rồi để nghỉ 6 phút và cắt lát mỏng.
4. 4 Rang bắp ngô hạt trong mỡ vịt 4 phút cho hạt xém.
5. 5 Pha dầu ô liu với giấm vang và mù tạt Dijon thành nước trộn.
6. 6 Trộn xà lách xoăn với nước trộn rồi xếp lát vịt, bắp rang, cà chua và óc chó.