Salad gan vịt hạt óc chó Périgord

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gan gà 800 g
• Ức vịt 600 g
• Xà lách xoăn frisée 600 g
• Quả óc chó 240 g
• Dầu ô liu 120 ml
• Giấm rượu vang 80 ml
• Mỡ vịt 120 g
• Nấm 400 g
• Bánh mì 1.6 ổ
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gan trong sữa 20 phút rồi rửa lại và thấm thật khô.
2. 2 Áp chảo gan trong mỡ vịt ở lửa lớn 90 giây mỗi mặt cho giữa còn hồng.
3. 3 Gan quá lửa là miếng bột và đắng, chỉ 90 giây mỗi mặt là đúng.
4. 4 Áp chảo ức vịt riêng úp mặt mỡ xuống 8 phút rồi cắt lát mỏng.
5. 5 Pha dầu ô liu với giấm vang và mỡ vịt còn ấm thành nước trộn.
6. 6 Trộn xà lách xoăn với nước trộn rồi xếp gan, vịt, nấm xào và bánh mì nướng giòn.