Xốt ớt árbol rang dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ớt khô chile de árbol 100 g
• Tỏi 32 tép
• Cà chua 8 quả
• Giấm gạo 100 ml
• Dầu ăn 240 ml
• Muối hột 32 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 16 g

Cách làm

1. 1 Rang ớt árbol trong dầu ấm 40 giây và vớt ra ngay khi ớt vừa đổi màu.
2. 2 Ớt árbol rất mỏng nên quá 60 giây là cháy đen và cả mẻ xốt đắng.
3. 3 Rang tỏi trong chính dầu đó cho vàng rồi vớt ra.
4. 4 Nướng cà chua trên chảo khô cho vỏ xém rồi xay với ớt, tỏi và giấm.
5. 5 Xay cùng phần dầu rang để dầu nhũ hoá vào xốt, đó là cách xốt sánh mà không cần bột.
6. 6 Nêm muối hột và hạt thì là rang giã rồi để nguội, xốt này rất cay nên dùng ít.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 20 phút

  Thay bước 1 và 3: xịt dầu mỏng lên ớt árbol và tỏi, chiên không dầu ở 150 độ trong 4 phút, lật ở phút thứ 2 và lấy ớt ra sau 1 phút để không cháy. Bước 4 đến 6 vẫn nướng cà chua, xay và nêm xốt như cũ.