Xốt ớt giã cối đá nướng khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà chua 12 quả
• Ớt jalapeño 12 quả
• Cà chua xanh tomatillo 480 g
• Tỏi 24 tép
• Hành tím 1.6 củ
• Muối hột 32 g
• Rau thơm 100 g

Cách làm

1. 1 Nướng khô cà chua, tomatillo, ớt, tỏi và hành trên chảo gang cho vỏ cháy đốm đen.
2. 2 Nướng từng loại theo thời gian riêng: tỏi 4 phút, ớt 6 phút, cà chua 10 phút.
3. 3 Giã muối hột với tỏi trong cối đá trước để muối nghiền tỏi thành hồ.
4. 4 Giã trong cối đá chứ không xay máy, cối đá cho xốt còn hạt lợn cợn và không sục khí.
5. 5 Xay máy làm xốt nổi bọt và nhạt màu, đó là lỗi phổ biến nhất của món này.
6. 6 Giã tiếp ớt rồi cà chua và tomatillo, cuối cùng trộn rau thơm băm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 28 phút

  Thay bước 1: xịt dầu nhóm quả đỏ cùng hành tỏi, đặt tất cả ở rãnh trên lò 240 độ trong 14 phút rồi lật ở phút 7; nguyên liệu xém đều nhưng xốt ít mùi gang khói.