Xốt đỏ nướng cháy cà chua ớt khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà chua 16 quả
• Ớt khô Mexico 4.2 oz
• Tỏi 24 tép
• Hành tây 1.6 củ
• Muối hột 1.1 oz
• Hạt thì là (fennel seeds) 0.7 oz
• Dầu ăn ½ cup

Cách làm

1. 1 Nướng cà chua nguyên quả trên chảo gang khô 12 phút cho vỏ cháy đen từng vùng.
2. 2 Cháy đen từng vùng chứ không cháy đều, chữ tatemada nghĩa là bị làm cháy.
3. 3 Nướng hành tây và tỏi cho xém rồi rang ớt khô 40 giây.
4. 4 Không bóc vỏ cháy của cà chua, chính lớp cháy cho xốt vị khói và màu sẫm.
5. 5 Xay tất cả với hạt thì là rang thành xốt còn hơi thô.
6. 6 Chiên xốt trong dầu nóng 8 phút cho xốt sẫm lại và dầu nổi lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 32 phút

  Thay bước 1: xịt dầu cà chua nguyên quả, đặt rãnh trên lò 245 độ trong 15 phút và lật sau 8 phút; vỏ cháy loang đều, không phải trông chảo nhưng hương khói nhẹ hơn.