Xúc xích xào cải ngọn Salsiccia e friarielli

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xúc xích 1.2 kg
• Cải ngọn rapa 1.2 kg
• Tỏi 24 tép
• Ớt khô 12 quả
• Dầu ô liu 180 ml
• Bánh mì 4 ổ
• Muối 20 g
• Vang trắng 200 ml

Cách làm

1. 1 Chần cải ngọn rapa 4 phút rồi vắt ráo, chần trước để rút bớt vị đắng gắt.
2. 2 Rán xúc xích nguyên khoanh trong dầu ô liu 10 phút rồi rót vang trắng và đun cạn.
3. 3 Phi tỏi lát với ớt khô trong dầu 90 giây ở chảo riêng.
4. 4 Cho cải ngọn vào chảo tỏi ớt và xào 8 phút tới khi rau mềm mà vẫn còn vị đắng nhẹ.
5. 5 Vị đắng còn lại là điểm của món, xào tới nhũn hết là mất hẳn đặc trưng friarielli.
6. 6 Trút xúc xích vào chảo cải, đảo 3 phút rồi kẹp vào bánh mì hoặc ăn riêng.